Zen et umami
Qu'est-ce que le zen ?
Le zen est un terme utilisé pour décrire les enseignements et la philosophie de la secte zen, une branche du bouddhisme japonais issue de la Chine, et ses pratiques. Le zazen et la méditation sont également connus à l'étranger.
Shugyo est l'un des termes utilisés dans le bouddhisme pour désigner l'entraînement spirituel. Il fait référence à la recherche de la liberté par rapport aux désirs humains tels que la propriété, l'honneur et la sexualité, ainsi qu'à un état de satisfaction dans la vie elle-même.
En japonais, le mot "shugyo" s'écrit "shugyo", qui a deux expressions kanji différentes.
Le kanji pour "shu" dans "shugyo" indique le sens "améliorer la forme des choses et des écrits" et "rendre sa personnalité respectable", qui est commun aux deux expressions. Le kanji pour "gyo" dans "shugyo" diffère dans les deux expressions, un mot signifiant "action" et l'autre "gyo" signifiant "compétence".
Le zen "shugyo" est la "pratique" de la correction des "actes".
Pratique du zen et alimentation
Dans le bouddhisme zen, la pratique du zen consiste à préparer l'esprit par le zazen, le nettoyage, la lecture des sutras, le bain et toutes les autres activités de la vie quotidienne, et l'alimentation fait également partie de cette pratique. Le cuisinier et le mangeur ont leurs manières et leurs règles d'esprit, décrites respectivement dans les livres "TenzoKyokun" et "FushakuHanpo".
La nourriture préparée dans les temples zen est appelée "nourriture végétarienne". Basés sur les préceptes bouddhistes, ces plats sont identifiés pour éviter autant que possible de tuer des animaux et pour éviter de stimuler les vexations.
Bien que de nombreuses personnes décrivent la nourriture végétarienne comme étant végétarienne, les deux principes fondamentaux de la nourriture végétarienne sont de manger la vie avec gratitude et de manger pour le bien de la pratique ascétique.
Les enseignements de non-indulgence fondés sur la compassion ne signifient pas qu'il faille chasser ou pêcher inutilement, mais ils ne signifient pas non plus qu'il faille simplement s'interdire de manger de la viande.
La cuisine végétarienne est la voie même de l'umami.
Tous les ingrédients, tels que les légumes, la viande et le poisson, sont porteurs de vie. Puisqu'on nous offre une vie si précieuse, la cuisine végétarienne est une façon de cuisiner qui tire le meilleur parti du goût des ingrédients, en utilisant même les restes de légumes sans les gaspiller.
La qualité de la cuisine végétarienne est la qualité de l'umami lui-même, qui tire lentement et soigneusement la saveur des ingrédients plutôt que d'ajouter une saveur salée ou sucrée solide aussi rapidement que possible.
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