Qu'est-ce que les légumes de mer ?
Qu'est-ce que les légumes de mer ?
Les légumes de mer sont des algues comestibles.
Au lieu de consommer du sel raffiné, les légumes de mer sont un excellent choix car ils contiennent des minéraux naturels et de riches nutriments.
Les algues sont consommées en Asie depuis l'Antiquité et l'on pense qu'elles ont été consommées au Japon dès avant Jésus-Christ. La feuille noire des rouleaux de sushi est également un type d'algue. Elles sont également consommées dans les îles britanniques, en Europe du Nord et dans certaines régions d'Italie, et ont récemment été adoptées en Espagne et dans certaines régions de France.
Nutriments essentiels et bienfaits des algues pour la santé
Les algues sont pauvres en calories et en glucides, mais elles sont riches en minéraux tels que l'iode, le calcium et le potassium, en fibres alimentaires et en vitamines.
1. L'iode.
L'iode est un nutriment essentiel pour la santé de la thyroïde et est très apprécié en Europe, où il est ajouté au sel raffiné.
Les hormones thyroïdiennes sont essentielles à une vie active, car elles stimulent le métabolisme, activent le cerveau et le tractus gastro-intestinal et régulent la température corporelle.
C'est l'un des nutriments dont les végétaliens ont tendance à manquer, car on le trouve dans les produits laitiers, les œufs, les fruits de mer et les algues.
Une carence en iode peut entraîner une sous-activité de la glande thyroïde. Par ailleurs, un apport excessif peut augmenter le risque de maladie thyroïdienne, il convient donc d'être prudent si vous prenez des suppléments d'iode.
2. Autres minéraux
Les minéraux sont essentiels au maintien de la vie. Les algues contiennent divers minéraux, notamment du calcium, du fer, du potassium, du cuivre et du chrome.
Même la consommation d'une petite quantité d'algues peut fournir de nombreux minéraux différents. Il est donc recommandé d'ajouter des algues à votre régime alimentaire pour ceux qui souhaitent une alimentation équilibrée sur le plan nutritionnel.
3. Fibres alimentaires
Les algues contiennent beaucoup de fibres solubles, qui se dissolvent facilement dans l'eau. Les fibres alimentaires solubles telles que l'acide alginique et le fucoidan inhibent l'augmentation rapide de la glycémie et l'absorption du cholestérol et régulent l'environnement intestinal.
4. Les vitamines.
Les algues sont également riches en vitamines. La vitamine A contribue au maintien d'une peau et de muqueuses normales, tandis que les vitamines D et K contribuent à la santé de l'organisme. Les vitamines B1, B2 et B3 (niacine) contribuent également à la santé de la peau et des muqueuses.
5. L'EPA.
L'EPA, qui fait partie des acides gras oméga-3 parmi les acides gras polyinsaturés, est l'un des acides gras insaturés qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme. L'EPA est considéré comme abondant dans le poisson bleu, mais on le trouve également dans les algues. L'EPA régule efficacement la réponse immunitaire de l'organisme et prévient et améliore l'hypertension, l'artériosclérose et les accidents vasculaires cérébraux. Il serait également efficace pour réduire les graisses neutres.
Algues à forte teneur en umami et recettes recommandées
Il existe de nombreux types d'algues, mais nous aimerions présenter ici quelques légumes de mer qui contiennent beaucoup d'umami.
Nombre d'entre elles sont vendues séchées et peuvent être ajoutées aux salades et aux soupes. En devenant plus créatif, vous pourrez élargir votre gamme de recettes, y compris au pain et aux pâtisseries.
Dulse.
La dulse est une algue rouge que l'on trouve dans le Pacifique Nord et l'Atlantique Nord et que l'on appelle le "persil de la mer". On dit qu'elle a un goût salé, riche et huileux similaire à celui des bacons.
Elle est généralement vendue séchée, en flocons ou en poudre. C'est une algue facile à cuisiner qui peut être ajoutée aux salades et aux soupes, ainsi qu'au pain et aux pizzas.
Wakame.
Originellement endémique de l'Asie de l'Est, le wakame est aujourd'hui présent dans de nombreux pays en raison du trafic maritime et de l'aquaculture. De ce fait, l'acide glutamique, un exhausteur de goût, est plus abondant dans les tiges que dans les feuilles.
Dans la cuisine japonaise, il est souvent utilisé dans la soupe miso et les salades.
Nori.
Le nori est un type d'algue appartenant à la famille des algues rouges. Il est largement utilisé dans les rouleaux de sushi, les boulettes de riz et les nouilles ramen. Dans l'ancien Japon, le nori était également un tribut (paiement d'un impôt) à l'empereur.
Le nori se présente sous la forme de feuilles minces et sèches qui sont vendues.
On le trouve le plus souvent dans les rouleaux de sushi, mais il peut aussi être utilisé dans les soupes, les salades et les wraps ou enroulé autour d'une viande avec du nori et frit. Le nori peut également être utilisé comme en-cas, car il devient croustillant lorsqu'il est grillé.
Le varech.
Le varech est une algue brune d'eau froide qui contribue au maintien d'un écosystème diversifié.
Elle est produite à grande échelle en Asie de l'Est et est appréciée au Japon depuis l'Antiquité en tant qu'ingrédient dans les soupes, et c'est une algue qui constitue la base de la cuisine japonaise. Elle contient une grande quantité d'acide glutamique.
Il existe de nombreux types de varech, qui conviennent aux salades et aux ragoûts et qui sont délicieux dans le bouillon dashi. Il existe également une méthode traditionnelle de conservation des aliments, tels que le poisson, qui consiste à le prendre en sandwich entre des feuilles de varech.
Où peut-on acheter des algues ?
On les trouve sur les marchés asiatiques, dans les supermarchés bio et dans les magasins de produits diététiques. Elles sont généralement vendues séchées, mais peuvent être utilisées immédiatement en les réhydratant dans l'eau.
Les algues contiennent de nombreux nutriments que l'on ne trouve pas dans les légumes terrestres.
C'est une belle source naturelle de minéraux dont l'homme a besoin.
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References
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