Qu'est-ce que le goût ?
Il existe cinq types de goûts : le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami, qui sont les goûts de base. En outre, un sixième goût, le goût gras, qui est le goût des graisses et des huiles, a récemment été découvert.
Qu'est-ce que le goût ?
Le goût, tel qu'il est perçu par la langue, est un capteur qui nous indique si une substance est nécessaire à la vie humaine et si nous devons la consommer activement. Le goût est perçu par les "papilles gustatives", décrites ci-après, et est jugé par le cerveau. Il est donc également influencé par l'arôme, la texture, l'atmosphère et l'émotion.
Récepteurs gustatifs dans différentes parties du corps
Le goût est perçu par un groupe de cellules gustatives appelées "papilles gustatives" sur la langue, qui sont situées en grand nombre, et le goût est perçu par des "récepteurs gustatifs situés à l'extrémité des cellules gustatives". Chaque goût de base est perçu par une cellule gustative différente.
Bien que les papilles gustatives se trouvent principalement sur la langue, des récepteurs gustatifs ont également été découverts dans d'autres régions en dehors du système digestif, comme les poumons et le cerveau. Ils joueraient un rôle dans la protection contre l'entrée d'agents pathogènes.
Rôle des goûts de base
Parmi les goûts de base, le sucré, le salé et l'umami indiquent les sources de nutrition, tandis que l'amer et l'acide sont des goûts qui révèlent la présence de substances dangereuses.
Le goût sucré: une sensation qui indique la présence de sources d'énergie nécessaires au corps humain
Salé: une sensation qui nous indique la présence de minéraux nécessaires au maintien de l'homéostasie dans le corps humain
Umami: signale la présence de protéines nécessaires à la composition du corps humain.
Amer: signal de danger indiquant la présence de substances toxiques.
Acidité: goût qui signifie que quelque chose est intrinsèquement pourri ou immature.
Le goût gras, comme l'umami, est influencé par une combinaison d'autres saveurs et peut renforcer la saveur et la palatabilité des aliments.
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Les goûts supérieurs et inférieurs
Il existe deux sensations gustatives, connues sous le nom des cinq goûts de base : les goûts supérieurs et les goûts inférieurs.
Les goûts sucrés et salés, qui font partie du système supérieur, sont des fonctions qui permettent de survivre lorsqu'il est difficile de se procurer suffisamment de nourriture. Par conséquent, lorsqu'elles sont ingérées, elles activent un circuit neuronal appelé système de récompense, qui provoque une sensation de besoin et de bonheur similaire à celle des goûts et des drogues.
La perception des goûts gras varie d'une personne à l'autre, et les personnes qui ont suivi un régime riche en graisses pendant une longue période se désensibilisent aux saveurs grasses et ont tendance à trop manger.
En revanche, les goûts négatifs - l'umami, l'amer et l'acide - sont durables et évoluent avec l'apprentissage.
Il a été démontré que l'umami augmente la satisfaction alimentaire et supprime l'appétit.
Pourtant, depuis l'Antiquité, les goûts amers ont été utilisés comme agents digestifs pour augmenter la production de salive, comme en témoignent les herbes.
La bière, le café et la courge amère, par exemple, sont équivalents.
L'amertume est également un facteur essentiel pour rendre les gourmets accros.
On pense également que l'amertume est de plus en plus appréciée au fur et à mesure que l'on acquiert de l'expérience alimentaire, car elle indique que les acides organiques sont impliqués dans le métabolisme de l'énergie.(要確認）
Dans le monde d'aujourd'hui, où de nombreux pays industrialisés connaissent une saturation alimentaire, il peut être utile de goûter les saveurs umami, amères et acides tout en évitant les goûts salés, sucrés et gras pour favoriser la santé physique et mentale.
Le goût et le bonheur
Bien sûr, manger avec quelqu'un d'autre peut aussi être nécessaire pour le sens du goût et le cerveau.
Il existe une hormone appelée "ocytocine", associée au lien parent-enfant et à la parenté, et connue pour être liée à l'intimité, à la confiance et à l'amour dans les relations.
Les recherches menées par le Dr Roman Wittig sur des chimpanzés en Allemagne ont montré que la quantité d'ocytocine mesurée était plus importante lors du partage de la nourriture avec un partenaire que lors du toilettage, ce qui indique que le partage de la nourriture pourrait jouer un rôle essentiel dans la création de liens sociaux.
Bien que la nourriture soit avant tout un carburant pour la vie, elle a également une relation significative avec le bonheur.
Cela s'explique notamment par le fait qu'elle favorise les liens humains et la communication
Le meilleur moyen de se nourrir est de s'asseoir autour d'une table avec ses proches.
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