Varech séché - aliment traditionnel japonais symbolisant les prières des personnes.
La culture alimentaire japonaise est née de l'eau douce
La cuisine chinoise, qui utilise habilement l'huile et le feu, est dite "cuisine du feu", tandis que la cuisine japonaise, qui tire le meilleur parti des saveurs naturelles de ses ingrédients et implique souvent de faire bouillir et mijoter, est appelée "cuisine de l'eau".
L'eau apporte richesse et bénédiction aux hommes depuis l'Antiquité, comme en témoignent les lagunes et les canaux de Venise et des Pays-Bas, et le Japon ne fait pas exception à la règle. L'eau provenant du riche environnement naturel du Japon accompagne également la vie des gens et a donné naissance à une culture unique, notamment la "cérémonie du thé" et le papier japonais. La technique traditionnelle japonaise du washi fait à la main est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, et l'eau est également essentielle pour le washi.
L'eau douce du Japon, qui permet d'extraire efficacement l'umami des aliments, est probablement l'une des principales raisons pour lesquelles la cuisine japonaise est connue sous le nom de "cuisine de l'eau".
Contrairement à l'Europe et aux États-Unis, qui ont des masses continentales stables, le sol japonais présente de nombreuses failles et des volcans actifs. Contrairement à la Seine et au Rhin, qui coulent tranquillement à travers les plaines, les rivières japonaises ont des pentes abruptes, l'eau coule rapidement et les rivières japonaises n'ont pas le temps de dissoudre les composants du sol. Cette topographie escarpée du Japon produit une eau douce, à l'origine de la culture alimentaire japonaise.
La cuisine japonaise utilise souvent un bouillon appelé dashi comme base. Le bouillon dashi est obtenu en faisant bouillir du kombu séché, des flocons de bonite et des champignons shiitake séchés dans de l'eau. Il est largement utilisé dans les ramen, la soupe miso et le shabu-shabu. Les ingrédients du bouillon Dashi sont également souvent utilisés comme arôme secret dans les plats frits et le curry et constituent un élément essentiel du goût réconfortant et rassurant des Japonais.
Cet article présente le kombu, l'un des principaux ingrédients du dashi.
Histoire du kombu séché au Japon
Kombu is a type of seaweed. Of the seaweeds caught worldwide, the kombu described here mainly refers to the edible kombu of the genus Kombu, which belongs to the kombu family. Depending on the species, some kombu is thick and long, reaching up to 20 m.
Le kombu a une longue histoire au Japon. L'exemple le plus ancien est son apparition dans le livre historique "Shoku Nihongi", écrit il y a environ 1 200 ans. Le kombu apparaît comme un élément essentiel des rituels bouddhistes et shintoïstes pratiqués par la cour impériale et était également considéré comme une taxe.
L'art traditionnel japonais du Kyogen comprend également une pièce appelée "vente de kombu".
Le kombu payé à la cour impériale était fourni aux sanctuaires et aux temples, où il était utilisé comme offrande dans les sanctuaires et dans la cuisine végétarienne des temples.
Le kombu et les prières populaires
Au Japon, il existe un jeu de mots appelé "Goro-awase". Il s'agit d'un jeu dans lequel différents mots et lectures sont appliqués au même mot. On dit qu'il trouve son origine soit dans le "Waka", la poésie traditionnelle japonaise, soit dans le "Gagaku", l'ancienne musique cérémonielle japonaise.
En outre, il existe une ancienne croyance japonaise dans le "Kotodama". On croit que les mots prononcés par les gens ont un pouvoir spirituel et que le fait de prononcer des mots offensants provoque des choses terribles alors que l'utilisation de termes de bénédiction améliore la situation.
Un poème waka de la plus ancienne anthologie waka du Japon, "Manyoshu", contient le vers "Yamato est le pays de l'esprit des mots" (= le Japon est un pays où le pouvoir spirituel des mots apporte le bonheur).
Le kotodama est utilisé dans diverses situations, telles que la guerre, les célébrations et les rituels bouddhistes. Il trouve son origine dans le bouddhisme ou dans les souhaits des pêcheurs et des chasseurs pour de bonnes prises et des récoltes abondantes.
Le kombu se lit "kombu" en japonais et se marie très bien avec divers mots associant bonheur et victoire. Le kombu est considéré comme un porte-bonheur car il est associé au mot "yorokobu", qui signifie "bonne chance".
Dans le mariage, le caractère "konbu" a été associé au caractère chinois "ko-bu-fu" (femme qui porte des enfants) pour prier pour la prospérité de la progéniture, et il est utilisé comme l'un des cadeaux "Yuino", une coutume japonaise selon laquelle la famille du marié offre des cadeaux à la famille de la mariée pour confirmer officiellement leurs fiançailles, et l'union des deux familles par le mariage est célébrée par un festin cérémoniel.
Kombu was also used with the intention of ‘unveiling’ the marriage because kombu was called ‘hirome(which means “spreading”)’ in ancient times. In those days, political marriages were common, and there was probably a significant intention to make the strong alliances between families known.
Le kombu a également joué un rôle dans le soutien de l'esprit et du corps des guerriers et de leurs familles pendant la période des États en guerre.
Il était de coutume de manger des aliments contenant de bonnes paroles pour prier pour la victoire lors des cérémonies de départ au combat ou de retour triomphal, et il était coutume de manger des ormeaux (Uchi-awabi en japonais, ormeaux séchés), des châtaignes (Kachi-guri en japonais, châtaignes séchées) et du kombu avec le souhait de "Uchi, Kachi, Yorokobu" (ce qui signifie "vaincre et se réjouir"). Il signifie également "encourager" les guerriers à se battre pour leur vie, car la prononciation de "kombu" est la même que celle du Kanji qui signifie "encouragement".
En plus d'être utilisé pour les jeux de mots et pour encourager la chance, le kombu était également très utile comme aliment de campagne, car il était léger, nutritif et pouvait être conservé pendant une longue période.
Le kombu a également soutenu les étapes importantes et les victoires des gens.
Le kombu protège également l'anneau de sumo, un aliment traditionnel transmis jusqu'à nos jours.
Le sumo est le sport national du Japon, mais dans les temps anciens, il s'agissait également d'un rituel permettant de prédire les récoltes.
Sumo tournaments are held six times a year in Japan. On the first day of the event, a ceremony is held to pray for the safety of the ring, a good harvest and national security, where kombu is also used.
Le kombu est également utilisé dans le Jichinsai, une cérémonie visant à prier pour la sécurité des dieux de la terre pendant les travaux de génie civil et de construction, et est un aliment de base des plats du Nouvel An.
Le kombu séché est un aliment sacré encore utilisé dans les cérémonies aujourd'hui et un aliment traditionnel qui contribue à la santé des gens.
Article suivant:Modernisation et kombu séché au Japon, méthodes de production traditionnelles
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-Reference website
https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/17/1.html
https://cc.nuis.ac.jp/library/files/kiyou/in2018/in2018_001.pdf
https://kombu.or.jp/power/history
https://president.jp/articles/-/64005?page=1
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