Qu'est-ce que la cuisine bouddhiste au Japon ?
La cuisine végétarienne est basée sur les préceptes bouddhistes et, dans le zen, le comportement alimentaire est une pratique.
On dit souvent qu'il s'agit d'une cuisine végétarienne, qui évite de tuer et ne mange ni viande ni poisson, mais le fondateur du bouddhisme, le Bouddha Sakyamuni, n'était pas obsédé par le végétarisme. La cuisine végétarienne a connu des changements et des évolutions au cours de sa longue histoire.
Les origines de la cuisine bouddhiste
Le bouddhisme enseigne à supprimer les causes profondes de la souffrance et à libérer les gens de la souffrance.
L'enseignement de la non-indulgence basé sur la compassion est l'un de ces enseignements, et il était interdit aux moines eux-mêmes de pêcher ou de chasser. En outre, comme ils n'exerçaient aucune activité productive et ne travaillaient pas, afin d'éliminer l'attachement aux choses et le désir de les posséder, la nourriture des moines était assurée par les aumônes et les dons.
Les techniques culinaires étaient minimales et le concept de la cuisine bouddhiste consommée dans le Japon, la Chine et la Corée d'aujourd'hui n'a pas encore vu le jour.
Le prototype de la cuisine bouddhiste est né en Chine
Le bouddhisme est né en Inde et a été introduit en Chine, où de nombreuses sectes ont vu le jour sous l'influence de l'idéologie et du mode de vie uniques de la Chine. La situation concernant l'alimentation des moines a également changé.
En Chine, la pratique traditionnelle de l'aumône et de la mendicité pour les pratiquants ascétiques n'avait pas encore pris racine. De plus, l'absence de maisons autour des temples dans les vallées montagneuses profondes, propices aux pratiques ascétiques, ne permettait pas non plus de demander l'aumône. L'interprétation des préceptes a donc dû être modifiée.
Les préceptes ont été réinterprétés pour permettre des travaux tels que le nettoyage et la cuisine, qui étaient auparavant considérés comme des corvées, mais ils ont été définis non pas comme un simple travail mais comme une "pratique importante". En conséquence, le travail quotidien n'était plus effectué à des fins de production séculière ou d'accumulation de richesses, mais uniquement dans le cadre de la pratique bouddhiste par les moines.
Les préceptes bouddhistes ayant été réinterprétés pour permettre au travail d'assurer l'alimentation et la santé, le prototype de la cuisine bouddhiste est un régime qui n'interfère pas avec les pratiques ascétiques et qui permet de rester en bonne santé.
Le fait que l'alimentation végétarienne existait en Chine depuis environ 1 000 ans avant l'arrivée du bouddhisme et que l'on croyait que l'alimentation en tant que médecine et l'alimentation quotidienne avaient la même racine, ou que "la médecine et l'alimentation ont la même origine", a peut-être contribué à jeter les bases de ce régime.
La cuisine bouddhiste originaire de Chine est arrivée au Japon avec le bouddhisme et a évolué de manière unique au Japon.
La cuisine bouddhiste au Japon
Avant même l'arrivée du bouddhisme au Japon, certaines sectes shintoïstes et autres avaient établi la coutume de purifier le corps et l'esprit en évitant la viande et le poisson, ce qui a facilité l'acceptation de la cuisine bouddhiste au Japon.
Alors que diverses sectes ont développé leurs idées sur l'alimentation végétarienne, Dogen, le fondateur de la secte Soto du bouddhisme zen, a influencé de manière significative le développement de l'alimentation végétarienne au Japon. Il a laissé derrière lui le "Tenzo-Kyokun", un ensemble de préceptes expliquant en détail comment préparer un repas pour la personne qui le prépare, et le "Fushoku-Hanpo", un recueil d'instructions détaillées sur la préparation et l'étiquette de la personne qui mange, qui a eu une influence significative sur l'alimentation japonaise et la cérémonie du thé.
Caractéristiques de la cuisine bouddhiste
Préparation de la personne qui prépare la nourriture
Le rôle de président des repas dans un temple zen est connu sous le nom de "Tenzo", et l'état d'esprit du tenzo est "Kishin (esprit joyeux), Roshin (esprit ancien) et Daishin (grand esprit)".
Kishin désigne un esprit qui n'oublie jamais la joie de cuisiner, Roshin désigne un esprit qui pense à la personne qui mange la nourriture, qui est reconnaissant pour les ingrédients eux-mêmes et qui les traite avec soin, et Daishin désigne un esprit qui cuisine solennellement avec un cœur profond et énorme.
Le rôle de président des repas dans un temple zen est connu sous le nom de "Tenzo", et l'état d'esprit du tenzo est "Kishin (esprit joyeux), Roshin (esprit ancien) et Daishin (grand esprit)".
Les bases de la saveur
Les fondements des saveurs sont similaires à ceux de l'époque moderne. Les cinq goûts - amer, acide, sucré, épicé, salé et piquant - sont combinés avec "léger" pour former les six goûts. Le terme "léger" fait référence à l'utilisation d'une saveur légère pour faire ressortir la saveur naturelle des ingrédients, mais il est tout à fait différent de la simple légèreté.
La saveur "Awami", le goût de la nature généreuse
La saveur Awami est le goût des ingrédients et ne signifie pas qu'il faille ajouter une saveur excessive ou ne rien faire du tout. La préparation appropriée des ingrédients pour faire ressortir leur individualité est également appelée "légèreté".
Ingrédients adaptés à l'entraînement - ingrédients qui ne sont pas utilisés.
Les définitions varient en fonction de la période et de la secte, mais aucun matériau ne doit être utilisé qui entraverait la pratique.
Gokun (légumes énergisants : poireaux, ciboulette, ail, rakkyo, etc.) et produits animaux tels que la viande, le poisson et les produits laitiers.
Gokun(means energising vegetables. Leeks, chives, garlic, rakkyo, etc.), and animal products such as meat, fish and dairy products.
Appréciation des ingrédients et de leur créateur, ainsi que de l'état d'esprit du mangeur.
Le livre indique également que nous devrions être conscients de la préciosité de la vie des aliments et des efforts et du dur labeur qui y ont été consacrés, réfléchir à la question de savoir si nous faisons ce qu'il faut pour mériter ce repas, et être reconnaissants envers la nourriture en tant que médicament pour maintenir un corps sain, plutôt qu'en tant que simple objet de désir.
Que pouvons-nous apprendre de la cuisine bouddhiste à l'ère de la satiété ?
Avec l'évolution des temps, les modes de vie et les régimes alimentaires ont subi des changements significatifs, avec une augmentation des aliments riches et instantanés, une simplification des repas et une diminution de l'autoconsommation, ce qui a conduit à une propagation considérable des problèmes de santé.
De nombreux pays développés sont matériellement satisfaits, mais sont-ils ravis ?
Les méthodes de cuisson et l'esprit des efforts et de l'ingéniosité de nos ancêtres au cours d'une longue histoire peuvent détenir la clé du bien-être physique, mental et social.
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