{"id":504,"date":"2023-06-02T16:58:08","date_gmt":"2023-06-02T16:58:08","guid":{"rendered":"https:\/\/umaminnovation.com\/?p=504"},"modified":"2023-06-10T18:28:21","modified_gmt":"2023-06-10T18:28:21","slug":"modernisation-and-dried-kombu-in-japan-traditional-production-methods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/modernisation-and-dried-kombu-in-japan-traditional-production-methods\/","title":{"rendered":"Modernisation et kombu s\u00e9ch\u00e9 au Japon, m\u00e9thodes de production traditionnelles"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-aioseo-table-of-contents\"><ul><li><a href=\"#aioseo-dried-kombu-was-a-trump-card-for-trade-at-home-and-abroad\">Le varech s\u00e9ch\u00e9 \u00e9tait un atout pour le commerce int\u00e9rieur et ext\u00e9rieur<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-hokkaido-produces-90-of-japans-kombu\">Hokkaido produit 90 % du kombu japonais<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-the-wetlands-of-russia-and-the-nature-of-hokkaido-nurture-the-deliciousness-of-dried-kombu\">Les zones humides de Russie et la nature d'Hokkaido nourrissent la d\u00e9licieuse saveur du kombu s\u00e9ch\u00e9.<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-traditional-production-methods-handed-down-from-the-indigenous-ainu-people\">M\u00e9thodes de production traditionnelles transmises par le peuple autochtone Ainu<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-dried-kombu-production-where-experience-and-skill-determine-the-quality\">La production de kombu s\u00e9ch\u00e9, o\u00f9 l'exp\u00e9rience et le savoir-faire d\u00e9terminent la qualit\u00e9<\/a><ul><li><a href=\"#aioseo-want-to-try-dried-shiitake-mushrooms-and-dried-kombu\">Vous voulez essayer les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s et le kombu s\u00e9ch\u00e9 ?<\/a><ul><li><a href=\"#aioseo-sign-up-for-our-e-mail-newsletter-and-get-dried-shiitake-and-dried-kombu\">Inscrivez-vous \u00e0 notre lettre d'information \u00e9lectronique et recevez du shiitake s\u00e9ch\u00e9 et du kombu s\u00e9ch\u00e9 !<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-refferal\">Reference<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:38px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-dried-kombu-was-a-trump-card-for-trade-at-home-and-abroad\">Le varech s\u00e9ch\u00e9 \u00e9tait un atout pour le commerce int\u00e9rieur et ext\u00e9rieur<\/h2>\n\n\n\n<p>Les l\u00e9gumes de mer et le kombu ont une longue histoire au Japon.\nDepuis l'Antiquit\u00e9, le kombu s\u00e9ch\u00e9 japonais de haute qualit\u00e9 est appr\u00e9ci\u00e9 comme substitut de m\u00e9dicament. Il a donc contribu\u00e9 de mani\u00e8re significative \u00e0 l'histoire et \u00e0 l'industrie japonaises en tant que marchandise importante pour le commerce national et international.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"662\" src=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/A_Kai-sen_ship_Engaku-ji_temple_Kamakura_1633-1024x662.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-505\" srcset=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/A_Kai-sen_ship_Engaku-ji_temple_Kamakura_1633-1024x662.jpg 1024w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/A_Kai-sen_ship_Engaku-ji_temple_Kamakura_1633-300x194.jpg 300w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/A_Kai-sen_ship_Engaku-ji_temple_Kamakura_1633-768x496.jpg 768w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/A_Kai-sen_ship_Engaku-ji_temple_Kamakura_1633-18x12.jpg 18w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/A_Kai-sen_ship_Engaku-ji_temple_Kamakura_1633-500x323.jpg 500w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/A_Kai-sen_ship_Engaku-ji_temple_Kamakura_1633-900x582.jpg 900w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/A_Kai-sen_ship_Engaku-ji_temple_Kamakura_1633.jpg 1103w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub><em>Kaisen<\/em>(c'est-\u00e0-dire un navire qui transporte des passagers et des marchandises d'un port \u00e0 l'autre).&nbsp;<em>Kaisen<\/em>&nbsp;et les ancres \u00e0 grappin en fer repr\u00e9sent\u00e9es sur le tableau votif d\u00e9di\u00e9 au temple Engaku-ji en 1633.<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pour l'histoire du kombu s\u00e9ch\u00e9, un groupe de navires marchands connu sous le nom de Kitamae-bune, actif principalement au milieu du 18e si\u00e8cle, joue un r\u00f4le important. Les Kitamae-bune, dont les propri\u00e9taires commercialisaient des sp\u00e9cialit\u00e9s locales dans leurs ports d'escale, \u00e9taient connus sous le nom de \"compagnies commerciales g\u00e9n\u00e9rales mobiles\", et le kombu s\u00e9ch\u00e9 \u00e9tait l'un de leurs produits les plus importants.<\/p>\n\n\n\n<p>L'influence du Kitamae-bune s'est exerc\u00e9e non seulement sur l'\u00e9conomie domestique du Japon, mais aussi sur sa culture culinaire, et il n'est pas exag\u00e9r\u00e9 de dire que les activit\u00e9s du Kitamae-bune ont jet\u00e9 les bases de la cuisine japonaise d'aujourd'hui. En outre, c'est \u00e0 cette \u00e9poque que le kombu s\u00e9ch\u00e9, un produit de luxe, est devenu accessible au commun des mortels.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 la m\u00eame \u00e9poque, une maladie end\u00e9mique de l'hypertrophie de la glande thyro\u00efde due \u00e0 un apport insuffisant en iode \u00e9tait r\u00e9pandue dans la Chine int\u00e9rieure, o\u00f9 les gens avaient peu d'occasions de manger des fruits de mer.\nLe kombu s\u00e9ch\u00e9 japonais, qui contient de fortes concentrations d'iode en petites quantit\u00e9s, \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9 comme m\u00e9dicament en raison de son poids l\u00e9ger et de sa longue dur\u00e9e de conservation. Le clan Satsuma (situ\u00e9 dans l'actuelle pr\u00e9fecture de Kagoshima, \u00e0 l'extr\u00eame sud de Kyushu), qui vendait du kombu s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 la Chine via le royaume des Ryukyu (situ\u00e9 dans l'actuelle pr\u00e9fecture d'Okinawa, \u00e0 l'extr\u00eame sud du Japon), r\u00e9alisait d'importants b\u00e9n\u00e9fices. Ces b\u00e9n\u00e9fices ont contribu\u00e9 \u00e0 financer le renversement du shogunat et la restauration Meiji, mais il s'agit l\u00e0 d'une histoire pour une autre fois.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-hokkaido-produces-90-of-japans-kombu\">Hokkaido produit 90 % du kombu japonais<\/h2>\n\n\n\n<p>90 % du kombu japonais est produit dans l'\u00eele d'Hokkaido, au nord du Japon.\nHokkaido est la deuxi\u00e8me plus grande \u00eele du Japon, fra\u00eeche et s\u00e8che, avec une temp\u00e9rature annuelle moyenne de 5 \u00e0 10\u00b0C et des pr\u00e9cipitations annuelles moyennes de 700 \u00e0 1700 mm. L'immensit\u00e9 du territoire et la richesse de la nature constituent l'un de ses attraits, et Niseko, \u00e0 Hokkaido, connu pour sa poudreuse, est un lieu touristique tr\u00e8s pris\u00e9 des visiteurs \u00e9trangers.<\/p>\n\n\n\n<p>Hokkaido poss\u00e8de une agriculture, une production laiti\u00e8re et une industrie de la p\u00eache florissantes et est r\u00e9put\u00e9e pour \u00eatre la source alimentaire la plus importante du Japon. Le d\u00e9veloppement de l'industrie alimentaire de Hokkaido est \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 la modernisation du Japon et \u00e0 l'histoire de la colonisation de Hokkaido.\nC'est \u00e9galement une r\u00e9gion o\u00f9 diverses cultures culinaires, y compris la cuisine occidentale et la cuisine autochtone Ainu, introduite au cours du processus pionnier, se sont m\u00e9lang\u00e9es et ont donn\u00e9 naissance \u00e0 des sp\u00e9cialit\u00e9s distinctes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-the-wetlands-of-russia-and-the-nature-of-hokkaido-nurture-the-deliciousness-of-dried-kombu\">Les zones humides de Russie et la nature d'Hokkaido nourrissent la d\u00e9licieuse saveur du kombu s\u00e9ch\u00e9.<\/h2>\n\n\n\n<p>On dit que les esp\u00e8ces sont issues de l'eau de mer, que la distribution des concentrations min\u00e9rales dans l'eau de mer est en corr\u00e9lation avec l'\u00e9quilibre min\u00e9ral des fluides du corps humain, et que la mer, m\u00e8re de la vie, a une grande importance pour la sant\u00e9 humaine. Le kombu est un l\u00e9gume de mer qui conserve des min\u00e9raux similaires \u00e0 ceux de l'eau de mer tout en condensant de nombreux \u00e9l\u00e9ments utiles \u00e0 l'homme.<\/p>\n\n\n\n<p>Hokkaido, o\u00f9 90 % du kombu japonais est cultiv\u00e9, est entour\u00e9 par la mer d'Okhotsk et la r\u00e9gion d'Oyashio et poss\u00e8de certaines des zones marines les plus productives au monde. La productivit\u00e9 de l'oc\u00e9an indique dans quelle mesure le phytoplancton marin peut r\u00e9aliser la photosynth\u00e8se et produire de la mati\u00e8re organique.<\/p>\n\n\n\n<p>Le nom du courant froid Oyashio vient du caract\u00e8re Oyashio, qui signifie \"parent\" en japonais, car il est riche en nutriments et nourrit les poissons et les l\u00e9gumes de mer. La richesse de la mer d'Okhotsk et de l'Oyashio est renforc\u00e9e par la pr\u00e9sence de fer provenant des zones terrestres environnantes, qui provient des zones humides du bassin du fleuve Amour en Russie.<\/p>\n\n\n\n<p>Le grand nombre de volcans actifs d'Hokkaido a \u00e9galement un impact positif sur le kombu.\nIl y a 31 volcans actifs \u00e0 Hokkaido, y compris dans les Territoires du Nord. De ces caract\u00e9ristiques g\u00e9ologiques et de ces rivi\u00e8res, l'eau contenant de riches min\u00e9raux s'\u00e9coule dans la mer et nourrit le kombu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/rausu-1024x576.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-506\" srcset=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/rausu-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/rausu-300x169.jpeg 300w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/rausu-768x432.jpeg 768w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/rausu-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/rausu-18x10.jpeg 18w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/rausu-500x281.jpeg 500w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/rausu-900x506.jpeg 900w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/rausu.jpeg 2000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub>Rausu dans la p\u00e9ninsule de Shiretoko<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Shiretoko, situ\u00e9 dans le coin nord-est de Hokkaido, a \u00e9t\u00e9 reconnu comme site du patrimoine naturel mondial en 2005.\nShiretoko, qui signifie \"fin de la terre\" dans la langue Ainu du peuple indig\u00e8ne d'Hokkaido, et la mer environnante sont bord\u00e9s par des glaces d\u00e9rivantes cr\u00e9\u00e9es dans la mer d'Okhotsk. Le plancton transport\u00e9 par cette glace d\u00e9rivante attire une grande vari\u00e9t\u00e9 d'organismes, y compris des esp\u00e8ces rares, et les saumons et les truites nourris par cette mer riche remontent les rivi\u00e8res et deviennent une ressource v\u00e9g\u00e9tale pour les oiseaux de proie. La vie des cr\u00e9atures vivantes circule dans la mer, les rivi\u00e8res et les for\u00eats pour former un riche \u00e9cosyst\u00e8me, dont le kombu s\u00e9ch\u00e9 fait partie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-traditional-production-methods-handed-down-from-the-indigenous-ainu-people\">M\u00e9thodes de production traditionnelles transmises par le peuple autochtone Ainu<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"744\" src=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sakhalin_ainu_men_II-1024x744.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-509\" srcset=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sakhalin_ainu_men_II-1024x744.jpg 1024w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sakhalin_ainu_men_II-300x218.jpg 300w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sakhalin_ainu_men_II-768x558.jpg 768w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sakhalin_ainu_men_II-18x12.jpg 18w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sakhalin_ainu_men_II-500x363.jpg 500w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sakhalin_ainu_men_II-900x653.jpg 900w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Sakhalin_ainu_men_II.jpg 1150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub>Portrait de deux hommes Ainu de Sakhaline.<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Avant la colonisation de Hokkaido, l'\u00eele \u00e9tait connue sous le nom d'Ezochi et, depuis le XIIIe si\u00e8cle environ, elle poss\u00e9dait une culture unique, notamment les cultures Ainu et Okhotsk, qui \u00e9taient diff\u00e9rentes de celles de l'\u00eele principale du Japon, appel\u00e9e Honshu, et d'autres r\u00e9gions du Japon.<\/p>\n\n\n\n<p>Les A\u00efnous indig\u00e8nes \u00e9taient animistes et croyaient que tout avait une divinit\u00e9.\nIls \u00e9taient reconnaissants envers les dieux de la nature, les dieux du feu, les dieux des montagnes, les dieux des for\u00eats et les dieux de la chasse, et ils menaient une vie dans laquelle ils prenaient les aliments fournis par les dieux quand ils en avaient besoin et dans les quantit\u00e9s requises.<\/p>\n\n\n\n<p>Le kombu s\u00e9ch\u00e9 \u00e9tait \u00e9galement un produit d'\u00e9change important pour les A\u00efnous, et les archives montrent qu'ils p\u00eachaient assid\u00fbment en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-dried-kombu-production-where-experience-and-skill-determine-the-quality\">La production de kombu s\u00e9ch\u00e9, o\u00f9 l'exp\u00e9rience et le savoir-faire d\u00e9terminent la qualit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"686\" src=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/fisherman-1024x686.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-510\" srcset=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/fisherman-1024x686.jpeg 1024w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/fisherman-300x201.jpeg 300w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/fisherman-768x514.jpeg 768w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/fisherman-1536x1028.jpeg 1536w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/fisherman-18x12.jpeg 18w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/fisherman-500x335.jpeg 500w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/fisherman-900x603.jpeg 900w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/fisherman.jpeg 2000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub>Collecte de kombu<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Le processus de production du kombu s\u00e9ch\u00e9, qui a ouvert la voie \u00e0 l'histoire du Japon, est traditionnel. Bien que certaines m\u00e9thodes puissent \u00eatre m\u00e9canis\u00e9es, la majeure partie du travail est effectu\u00e9e \u00e0 la main.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les producteurs de kombu, la mer est synonyme de champ. Ils apprennent de la sagesse de leurs pr\u00e9d\u00e9cesseurs et de leur propre exp\u00e9rience non seulement comment prendre soin des zones de p\u00eache et cultiver le kombu pour produire un kombu de bonne qualit\u00e9, mais aussi comment r\u00e9colter le kombu sans l'ab\u00eemer et attraper un bon kombu l'ann\u00e9e suivante. Le processus de s\u00e9chage apr\u00e8s le d\u00e9chargement et la m\u00e9thode et la p\u00e9riode de maturation appel\u00e9e anjyo requi\u00e8rent \u00e9galement des comp\u00e9tences et des techniques.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-1024x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-511\" srcset=\"https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-1024x1024.jpeg 1024w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-300x300.jpeg 300w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-150x150.jpeg 150w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-768x768.jpeg 768w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-1536x1536.jpeg 1536w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-2048x2048.jpeg 2048w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-12x12.jpeg 12w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-500x500.jpeg 500w, https:\/\/umaminnovation.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Drying_kombu-900x900.jpeg 900w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><sub>S\u00e9chage au soleil du kombu. De nombreux producteurs sont pass\u00e9s au s\u00e9chage m\u00e9canique, mais certains producteurs traditionnels insistent encore sur le s\u00e9chage au soleil du varech naturel (photo de Kumi Matsushita).<\/sub><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Les producteurs affirment que \"La production de kombu s\u00e9ch\u00e9 est un travail difficile. Mais nous ne pouvons pas faire l'\u00e9conomie de certains efforts\".<\/p>\n\n\n\n<p>Le flux principal de la production de kombu comprend cinq \u00e9tapes : la culture, le d\u00e9barquement, le s\u00e9chage, la coupe, le tri et l'emballage, mais les processus de travail sont nombreux et il faut deux ans avant que le kombu s\u00e9ch\u00e9 ne soit pr\u00eat \u00e0 \u00eatre exp\u00e9di\u00e9. La saveur profonde du kombu s\u00e9ch\u00e9 Rausu, produit par un processus en 23 \u00e9tapes \u00e0 partir du d\u00e9barquement, est l'une des raisons pour lesquelles il est connu comme le roi du kombu s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Les ingr\u00e9dients de la soupe japonaise appel\u00e9e \"dashi\" sont longs \u00e0 produire. Toutefois, il suffit de le faire bouillir dans l'eau pendant quelques minutes pour obtenir un bouillon de soupe dashi riche en nutriments et \u00e0 la saveur profonde. Le kombu s\u00e9ch\u00e9 est un superaliment adapt\u00e9 aux personnes modernes et occup\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour en savoir plus, consultez l'article suivant sur l'umami du kombu s\u00e9ch\u00e9 et les recettes.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:42px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-want-to-try-dried-shiitake-mushrooms-and-dried-kombu\"><mark style=\"background-color:#fcb900\" class=\"has-inline-color\">Vous voulez essayer les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s et le kombu s\u00e9ch\u00e9 ?<\/mark><\/h3>\n\n\n\n<p>Le site web Umaminnovation vient d'\u00eatre lanc\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Nous voulons faire conna\u00eetre l'umami au plus grand nombre, c'est pourquoi nous offrirons des \u00e9chantillons de champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s et de kombu s\u00e9ch\u00e9.\nSi vous souhaitez recevoir un cadeau, inscrivez-vous \u00e0 notre lettre d'information. Nous vous indiquerons comment participer au concours dans notre lettre d'information. (Les produits seront envoy\u00e9s en juin ou juillet. En fonction de votre lieu de r\u00e9sidence, il se peut que vous deviez payer des frais d'exp\u00e9dition).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-sign-up-for-our-e-mail-newsletter-and-get-dried-shiitake-and-dried-kombu\">Inscrivez-vous \u00e0 notre lettre d'information \u00e9lectronique et recevez du shiitake s\u00e9ch\u00e9 et du kombu s\u00e9ch\u00e9 !<\/h4>\n\n\n\n<script charset=\"utf-8\" type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/js-eu1.hsforms.net\/forms\/embed\/v2.js\"><\/script>\n<script>\n  hbspt.forms.create({\n    region: \"eu1\",\n    portalId: \"27165094\",\n    formId: \"8e12d976-94a9-4607-9389-f53f9677418a\"\n  });\n<\/script>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\"><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-tag-cloud\"><a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/aalivation-effect\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-13 tag-link-position-1\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Aalivation effect (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Aalivation effect<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/activates-the-brain\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-16 tag-link-position-2\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"activates the brain (1 \u00e9l\u00e9ment)\">activates the brain<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/anchovies\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-22 tag-link-position-3\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Anchovies (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Anchovies<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/appetite-suppression-effect\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-12 tag-link-position-4\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Appetite suppression effect (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Effet coupe-faim<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/buddhist-cuisine\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-24 tag-link-position-5\" style=\"font-size: 20.833333333333pt;\" aria-label=\"Buddhist cuisine (6 \u00e9l\u00e9ments)\">Buddhist cuisine<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/cheese\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-20 tag-link-position-6\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Cheese (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Cheese<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/colorectal-cancer\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-14 tag-link-position-7\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"colorectal cancer (1 \u00e9l\u00e9ment)\">colorectal cancer<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dietary-fibre\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-28 tag-link-position-8\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"dietary fibre (1 \u00e9l\u00e9ment)\">dietary fibre<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dried-kombu\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-56 tag-link-position-9\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Dried kombu (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Dried kombu<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dried-mushrooms\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-46 tag-link-position-10\" style=\"font-size: 12.2pt;\" aria-label=\"Dried mushrooms (2 \u00e9l\u00e9ments)\">Dried mushrooms<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dried-shiitake\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-51 tag-link-position-11\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Dried shiitake (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Dried shiitake<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dry-masurooms\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-19 tag-link-position-12\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Dry masurooms (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Dry masurooms<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dulse\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-33 tag-link-position-13\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Dulse (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Dulse<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/epa\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-29 tag-link-position-14\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"EPA (1 \u00e9l\u00e9ment)\">EPA<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/improves-immunity\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-17 tag-link-position-15\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"improves immunity (1 \u00e9l\u00e9ment)\">improves immunity<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/interview\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-41 tag-link-position-16\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"interview (1 \u00e9l\u00e9ment)\">interview<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/iodine\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-31 tag-link-position-17\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Iodine (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Iodine<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/keisuke-matsushima\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-42 tag-link-position-18\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Keisuke Matsushima (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Keisuke Matsushima<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/kelp\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-18 tag-link-position-19\" style=\"font-size: 15pt;\" aria-label=\"kelp (3 \u00e9l\u00e9ments)\">kelp<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/minerals\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-27 tag-link-position-20\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"minerals (1 \u00e9l\u00e9ment)\">minerals<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/nice\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-44 tag-link-position-21\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Nice (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Nice<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/nori\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-34 tag-link-position-22\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Nori (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Nori<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/oliveoil\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-43 tag-link-position-23\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Oliveoil (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Oliveoil<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/producer\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-39 tag-link-position-24\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"producer (1 \u00e9l\u00e9ment)\">producer<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/recipes\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-52 tag-link-position-25\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Recipes (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Recipes<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/salt-reduction\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-6 tag-link-position-26\" style=\"font-size: 12.2pt;\" aria-label=\"salt reduction (2 \u00e9l\u00e9ments)\">salt reduction<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/sdgs\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-57 tag-link-position-27\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"SDGs (1 \u00e9l\u00e9ment)\">SDGs<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/seavegetables\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-26 tag-link-position-28\" style=\"font-size: 12.2pt;\" aria-label=\"Seavegetables (2 \u00e9l\u00e9ments)\">Seavegetables<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/sea-vegetables\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-21 tag-link-position-29\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Sea vegetables (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Sea vegetables<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/seaweed\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-32 tag-link-position-30\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Seaweed (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Seaweed<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/shiitake\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-47 tag-link-position-31\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Shiitake (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Shiitake<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/tastes\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-5 tag-link-position-32\" style=\"font-size: 12.2pt;\" aria-label=\"Tastes (2 \u00e9l\u00e9ments)\">Tastes<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/vegitarian\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-4 tag-link-position-33\" style=\"font-size: 22pt;\" aria-label=\"vegitarian (7 \u00e9l\u00e9ments)\">vegitarian<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/vitamins\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-30 tag-link-position-34\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Vitamins (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Vitamins<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/wakame\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-35 tag-link-position-35\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Wakame (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Wakame<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/well-being\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-23 tag-link-position-36\" style=\"font-size: 19.2pt;\" aria-label=\"well-being (5 \u00e9l\u00e9ments)\">well-being<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/yoga\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-37 tag-link-position-37\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Yoga (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Yoga<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/zen\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-3 tag-link-position-38\" style=\"font-size: 15pt;\" aria-label=\"zen (3 \u00e9l\u00e9ments)\">zen<\/a><\/p>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-refferal\">Reference<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-small-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.pref.hokkaido.lg.jp\/ss\/tkk\/databook\/70726.html#:~:text=%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E3%81%AF%E3%80%81%E5%B9%B4%E5%B9%B3%E5%9D%87%E6%B0%97%E6%B8%A9,%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%86%E3%81%93%E3%81%A8%E3%81%AB%E3%81%AA%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82\" title=\"&quot;Hokkaido Databook 2021_Nature &amp; Climate&quot; Hokkaido prefecture\">\"Hokkaido Databook 2021_Nature &amp; Climate\" Pr\u00e9fecture de Hokkaido<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.spf.org\/opri\/newsletter\/518_1.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"&quot;Biological production and climate change in the Oyashio region, Sea of Okhotsk&quot; Takeshi Nakatsuka, Professor, Graduate School of Environmental Studies, Nagoya University.\">\"Production biologique et changement climatique dans la r\u00e9gion d'Oyashio, mer d'Okhotsk\" Takeshi Nakatsuka, professeur, \u00c9cole sup\u00e9rieure d'\u00e9tudes environnementales, Universit\u00e9 de Nagoya.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.nodai.ac.jp\/research\/teacher-column\/0263\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"&quot;Blessings brought by drift ice (sea ice)&quot; Associate Professor Yasuto Nishino, Department of Aqua Biotechnology, Faculty of Biotechnology and Industry.\">\"Les b\u00e9n\u00e9dictions apport\u00e9es par la glace d\u00e9rivante (glace de mer) Professeur associ\u00e9 Yasuto Nishino, D\u00e9partement de biotechnologie aquatique, Facult\u00e9 de biotechnologie et d'industrie.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.akarenga-h.jp\/hokkaido\/ainu\/a-01\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"&quot;Traditional lifestyle - clothing, food and housing&quot; Hokkaido history and culture portal site AKAENGA\">\"Mode de vie traditionnel - v\u00eatements, nourriture et logement\" Site portail de l'histoire et de la culture de Hokkaido AKAENGA<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\"><a href=\"https:\/\/nuis.repo.nii.ac.jp\/index.php?action=pages_view_main&amp;active_action=repository_action_common_download&amp;item_id=2712&amp;item_no=1&amp;attribute_id=22&amp;file_no=1&amp;page_id=13&amp;block_id=21\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"&quot;How kelp has been eaten: a history of kelp eating in Northeast Asia (PDF)&quot;, Eisuke Kaminaga, Faculty of International Studies, Niigata University of International and Information Studies.\">\"How kelp has been eaten : a history of kelp eating in Northeast Asia (PDF)\", Eisuke Kaminaga, Faculty of International Studies, Niigata University of International and Information Studies.<\/a><\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dried kombu was a trump card for trade 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