{"id":431,"date":"2023-05-05T13:03:22","date_gmt":"2023-05-05T13:03:22","guid":{"rendered":"https:\/\/umaminnovation.com\/?p=431"},"modified":"2023-06-03T11:08:17","modified_gmt":"2023-06-03T11:08:17","slug":"recommended-recipes-for-dried-shiitake-mushrooms-natures-umami-booster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/recommended-recipes-for-dried-shiitake-mushrooms-natures-umami-booster\/","title":{"rendered":"Recettes recommand\u00e9es pour les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s, l'umami de la nature."},"content":{"rendered":"
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Awesome Reseption tasting our Shiitake @ Vegandale Fest NY 2021 \u00a9SUGIMOTO SHIITAKE<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si vous pensez manger occasionnellement des champignons shiitake frais, sachez que les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s sont d\u00e9licieux et ont une forte saveur umami. Les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s sont d\u00e9licieux et ont une forte saveur umami.<\/p>\n\n\n\n

La plupart des champignons shiitake frais que l'on trouve dans les supermarch\u00e9s sont cultiv\u00e9s dans des lits mycorhiz\u00e9s, de sorte que leur umami et leur saveur sont moins intenses. Mais les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s ont le pouvoir de rendre n'importe quel plat plus savoureux. Oui, comme l'ont prouv\u00e9 de nombreuses personnes dans la vid\u00e9o.<\/p>\n\n\n\n

Le secret de la saveur des champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s r\u00e9side dans l'effet synergique de l'umami.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Compar\u00e9s aux champignons shiitake cultiv\u00e9s dans des lits mycorhiz\u00e9s, dont le go\u00fbt et l'ar\u00f4me sont plus doux, les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s provenant de b\u00fbches sont plus \u00e9pais et ont une texture et une saveur plus robustes. Cependant, plut\u00f4t que de devenir un \"go\u00fbt de champignon\" comme les c\u00e8pes, les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s ont la particularit\u00e9 de maximiser l'umami des autres ingr\u00e9dients et de rehausser le go\u00fbt g\u00e9n\u00e9ral du plat.<\/p>\n\n\n\n

L'umami des champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s est constitu\u00e9 d'acide guanylique rare.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les champignons shiitake frais contiennent de l'acide glutamique, l'un des ingr\u00e9dients de l'umami, mais lorsqu'ils sont s\u00e9ch\u00e9s, les cellules sont d\u00e9truites et l'acide guanylique augmente en raison du processus de retour de l'eau.<\/p>\n\n\n\n

L'acide guanylique est l'un des composants de l'umami, mais peu d'aliments en contiennent. Outre les champignons shiitake, l'acide guanylique est \u00e9galement pr\u00e9sent dans les algues et les tomates s\u00e9ch\u00e9es, mais en plus petites quantit\u00e9s que dans les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

L'umami est sept fois plus puissant en raison d'un effet de synergie ; l'ajout d'acide guanylique le rend 30 fois plus puissant.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les substances umami typiques sont l'acide glutamique de la famille des acides amin\u00e9s et l'acide inosinique et l'acide glutamique de la famille des acides nucl\u00e9iques. Il a \u00e9t\u00e9 chimiquement prouv\u00e9 que ces substances sont beaucoup plus puissantes lorsqu'elles sont combin\u00e9es que lorsqu'elles sont utilis\u00e9es seules. C'est ce que l'on appelle \"l'effet synergique de l'umami\".<\/p>\n\n\n\n

La force de l'effet umami synergique des acides glutamique et inosinique d\u00e9pend du ratio combin\u00e9. Cependant, la puissance de l'effet synergique des acides glutamique et inosinique varie en fonction de l'\u00e9quilibre. N\u00e9anmoins, il est plus puissant lorsque l'acide glutamique et l'acide inosinique sont combin\u00e9s dans un rapport de 1:1, ce qui est environ sept fois plus fort que lorsqu'ils sont d\u00e9gust\u00e9s seuls. (*1)<\/p>\n\n\n\n

En outre, lorsque l'acide guanylique est ajout\u00e9 \u00e0 l'acide glutamique et \u00e0 l'acide inosinique, l'effet synergique est 30 fois plus fort. \uff08*2)<\/p>\n\n\n\n

Les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s essentiels pour la cuisine m\u00e9dicinale - Effets m\u00e9dicinaux des champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s sont un ingr\u00e9dient qui contient de nombreux ingr\u00e9dients umami rares. Ils poss\u00e8dent \u00e9galement de nombreux composants fonctionnels que l'on ne trouve pas dans les champignons shiitake cultiv\u00e9s dans des lits mycorhiz\u00e9s, et leurs effets m\u00e9dicinaux sont \u00e9galement remarquables.<\/p>\n\n\n\n

Les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s au soleil contiennent beaucoup de vitamine D et pr\u00e9viennent l'ost\u00e9oporose. Ils contiennent \u00e9galement des substances qui am\u00e9liorent l'immunit\u00e9 et pr\u00e9viennent l'art\u00e9rioscl\u00e9rose, ce qui devrait permettre d'\u00e9viter efficacement l'ob\u00e9sit\u00e9, le vieillissement et les maladies li\u00e9es au mode de vie.<\/p>\n\n\n\n

Trois d\u00e9licieuses recettes de champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s pour les v\u00e9g\u00e9taliens<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les champignons shiitake frais sont cuits une fois et c'est tout, mais les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s peuvent \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9s deux fois plus. En effet, vous pouvez profiter du bouillon des champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s lorsqu'ils sont r\u00e9hydrat\u00e9s et des champignons shiitake croquants qui ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9hydrat\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Voici trois recettes recommand\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Elles sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es des v\u00e9g\u00e9taliens, car elles offrent beaucoup d'umami sans viande ni poisson.<\/p>\n\n\n\n

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Soupe Minestrone Zen<\/h4>\n\n\n\n

R\u00e9interpr\u00e9tant l'aliment de base italien en tenant compte des principes japonais du shojin-ryori, cette soupe au bouillon est l\u00e9g\u00e8re et rafra\u00eechissante, mais tout \u00e0 fait satisfaisante gr\u00e2ce \u00e0 une riche palette de saveurs profondes, de textures vari\u00e9es, de couleurs \u00e9clatantes et d'umami en abondance.<\/p>\n\n\n\n

\u00a9SUGIMOTO SHIITAKE<\/p>\n\n\n\n

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Curry v\u00e9g\u00e9tarien de Shiitake Keema<\/h4>\n\n\n\n

Curry v\u00e9g\u00e9tarien de keema au shiitake s\u00e9ch\u00e9 et \u00e0 la viande de soja plein d'Umami !
Le guanylate contenu dans le shiitake s\u00e9ch\u00e9 fait ressortir l'umami des autres ingr\u00e9dients et rehausse la saveur des \u00e9pices, ce qui permet d'obtenir un d\u00e9licieux curry keema compos\u00e9 uniquement de l\u00e9gumes. <\/p>\n\n\n\n

\u00a9SUGIMOTO SHIITAKE<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9licieuse ratatouille aux shiitakes<\/h4>\n\n\n\n

En utilisant du shiitake s\u00e9ch\u00e9 et du concentr\u00e9 de tomates, cuisinons une ratatouille parfaite sans assaisonnements artificiels. Le guanylate contenu dans le shiitak\u00e9 s\u00e9ch\u00e9 renforce le go\u00fbt Umami des autres ingr\u00e9dients. Faites sauter et mijoter les l\u00e9gumes pour pr\u00e9parer cette ratatouille simple au riche go\u00fbt Umami naturel qui en fait un accompagnement fantastique pour le vin ! <\/p>\n\n\n\n

\u00a9SUGIMOTO SHIITAKE<\/p>\n\n\n\n

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Vous voulez essayer les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s et le kombu s\u00e9ch\u00e9 ?<\/mark><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le site web Umaminnovation vient d'\u00eatre lanc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Nous voulons faire conna\u00eetre l'umami au plus grand nombre de personnes possible, c'est pourquoi nous offrirons des \u00e9chantillons de nos champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s et de notre kombu s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez recevoir un cadeau, inscrivez-vous \u00e0 notre lettre d'information. Nous vous indiquerons comment participer au concours dans notre lettre d'information. (Les produits seront envoy\u00e9s en juin ou juillet. En fonction de votre lieu de r\u00e9sidence, il se peut que vous deviez payer des frais d'exp\u00e9dition).<\/p>\n\n\n\n

Inscrivez-vous \u00e0 notre lettre d'information \u00e9lectronique et recevez du shiitake s\u00e9ch\u00e9 et du kombu s\u00e9ch\u00e9 !<\/strong><\/h3>\n\n\n\n