{"id":413,"date":"2023-05-02T17:28:40","date_gmt":"2023-05-02T17:28:40","guid":{"rendered":"https:\/\/umaminnovation.com\/?p=413"},"modified":"2023-05-06T16:04:37","modified_gmt":"2023-05-06T16:04:37","slug":"sustainable-forest-umami-dried-shiitake-mushrooms-first-half","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/sustainable-forest-umami-dried-shiitake-mushrooms-first-half\/","title":{"rendered":"Sustainable forest Umami “Dried shiitake mushrooms”"},"content":{"rendered":"

Le champignon shiitake, originaire du Japon et de la Chine, est l'un des champignons les plus populaires et les plus c\u00e9l\u00e8bres. Les champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s contiennent notamment des niveaux \u00e9lev\u00e9s d'acide glutamique et d'acide guanylique, des compos\u00e9s umami, qui sont les ingr\u00e9dients essentiels de la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne et qui soutiennent la culture japonaise depuis l'Antiquit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le Japon n'est pas un grand pays agricole, mais un pays de culture rurale.<\/p>\n\n\n\n

Bon nombre des \u00e9v\u00e9nements et festivals annuels du Japon trouvent leur origine dans des rituels agricoles visant \u00e0 prier et \u00e0 remercier pour une bonne r\u00e9colte de riz. En outre, l'art et l'agriculture ont \u00e9t\u00e9 transmis dans certaines r\u00e9gions sous la forme de rituels shinto\u00efstes.<\/p>\n\n\n\n

Les champignons shiitake japonais pr\u00e9sent\u00e9s dans cet article sont des tr\u00e9sors cultiv\u00e9s dans des \"satoyama\", connus pour leur utilisation durable des ressources et la transmission de cultures r\u00e9gionales uniques.<\/p>\n\n\n\n

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Mer de nuages vue de Takachiho-go \u00a9Noboru Kouroki<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Champignons shiitake cultiv\u00e9s en rondins, sans pesticides, dans un village mythique<\/h2>\n\n\n\n

Sugimoto Shoten est un grossiste en champignons shiitake situ\u00e9 dans le canton de Takachiho, dans la pr\u00e9fecture de Miyazaki, \u00e0 proximit\u00e9 du mont Aso, l'une des plus grandes caldeiras du monde.<\/p>\n\n\n\n

Aso, un volcan actif v\u00e9n\u00e9r\u00e9 comme un dieu depuis les temps anciens, et de nombreux rituels et festivals \u00e9troitement li\u00e9s \u00e0 l'agriculture peuvent \u00eatre observ\u00e9s dans les r\u00e9gions avoisinantes.<\/p>\n\n\n\n

Le canton de Takachiho, dans la pr\u00e9fecture de Miyazaki, est \u00e9galement c\u00e9l\u00e8bre pour \u00eatre un lieu mythique o\u00f9 les dieux sont descendus du ciel. C'est aussi un lieu touristique populaire, avec notamment les gorges de Takachiho, form\u00e9es par l'\u00e9rosion de la lave d'Aso.<\/p>\n\n\n\n

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Gorges de Takachiho<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Takachiho compte peu de plaines et environ 90 % de sa superficie est couverte de for\u00eats. De l'automne au printemps, il est envelopp\u00e9 d'un brouillard connu sous le nom de \"mer de nuages\" - l'air frais et clair de la for\u00eat, le vent, l'humidit\u00e9 et la pluie nourrissent de d\u00e9licieux champignons shiitake.<\/p>\n\n\n\n

Une m\u00e9thode de culture durable unique au Japon qui relie les for\u00eats et les hommes<\/h2>\n\n\n\n

Contrairement aux c\u00e8pes et \u00e0 d'autres champignons, qui sont difficiles \u00e0 cultiver artificiellement, les shiitakes peuvent \u00eatre cultiv\u00e9s artificiellement.<\/p>\n\n\n\n

Il existe deux principaux types de culture artificielle : la culture sur lit mycorhiz\u00e9 et la culture en rondins.<\/p>\n\n\n\n

La culture sur lit mycorhizien utilise de la sciure ou d'autres copeaux de bois m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du son de riz et \u00e0 d'autres nutriments et se d\u00e9veloppe dans un milieu artificiel en forme de bloc. En revanche, la culture en rondins utilise des rondins naturels comme support et fait pousser les champignons en les inoculant avec des champignons.<\/p>\n\n\n\n

Il existe en outre deux types de culture : la culture en serre, dans laquelle l'humidit\u00e9 et la temp\u00e9rature sont contr\u00f4l\u00e9es, et la culture en plein air, dans laquelle les champignons shiitake sont cultiv\u00e9s \u00e0 l'ext\u00e9rieur dans des conditions proches de la nature.<\/p>\n\n\n\n

Les champignons shiitake de Sugimoto Shoten sont cultiv\u00e9s en plein champ, sans pesticides.<\/p>\n\n\n\n

Depuis l'Antiquit\u00e9, les champignons shiitake poussent \u00e0 l'\u00e9tat sauvage \u00e0 Kyushu, o\u00f9 se trouve Takachiho-go. Cependant, la m\u00e9thode de culture actuelle est typiquement japonaise, transmise par la sagesse et l'ing\u00e9niosit\u00e9 de nos anc\u00eatres.<\/p>\n\n\n\n

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Log for Shiitake in bamboo grove \u00a9SUGIMOTO SHIITAKE<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un dialogue patient avec la nature permet d'obtenir des champignons shiitake de la plus haute qualit\u00e9.<\/h3>\n\n\n\n

Le Kunugi (ch\u00eane \u00e0 dents de scie) est utilis\u00e9 pour le support du shiitake.<\/p>\n\n\n\n

Au Japon, les producteurs de shiitake cultivent les champignons shiitake \u00e0 partir de ch\u00eane \u00e0 dents de scie, de ch\u00eanes et d'autres arbres \u00e0 larges feuilles, mais les champignons shiitake de Sugimoto Shoten sont cultiv\u00e9s \u00e0 partir de ch\u00eane \u00e0 dents de scie. En effet, les champignons shiitake cultiv\u00e9s sur des ch\u00eanes \u00e0 dents de scie \u00e0 la s\u00e8ve sucr\u00e9e sont r\u00e9put\u00e9s pour leur qualit\u00e9 et leur saveur et sont tr\u00e8s demand\u00e9s au Japon.<\/p>\n\n\n\n

La culture des champignons shiitake commence par la coupe d'un ch\u00eane \u00e0 dents de scie \u00e2g\u00e9 de 15 \u00e0 25 ans, d'une longueur d'environ un m\u00e8tre, et par le martelage de morceaux de bois cultiv\u00e9s avec des champignons shiitake. Il faut deux ans pour que le champignon se propage et soit r\u00e9colt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Tous les processus, de la culture \u00e0 la r\u00e9colte - par exemple, le moment de l'abattage des arbres, la direction dans laquelle les arbres sont abattus lors de l'abattage et le moment o\u00f9 les grumes sont coup\u00e9es \u00e0 une certaine longueur - requi\u00e8rent un haut degr\u00e9 de comp\u00e9tence, car le climat, l'\u00e9tat des arbres et d'autres facteurs sont tous jug\u00e9s par l'exp\u00e9rience. La rapidit\u00e9 et l'efficacit\u00e9 ne suffisent pas \u00e0 cultiver les meilleurs champignons shiitake, c'est pourquoi ils sont une richesse de la nature.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s deux \u00e9t\u00e9s, les troncs, pr\u00e9par\u00e9s par le dialogue avec la nature, produisent des champignons shiitake chaque ann\u00e9e au printemps et \u00e0 l'automne. Les disques termineront leur r\u00f4le dans environ cinq ans, apr\u00e8s quoi ils retourneront \u00e0 la terre et nourriront la montagne.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9SUGIMOTO SHIITAKE<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des for\u00eats et des montagnes facilit\u00e9e par la culture des champignons shiitake<\/h2>\n\n\n\n

L'abattage des arbres de montagne pour la culture des champignons shiitake cr\u00e9e \u00e9galement un nouveau cycle. De nouveaux ch\u00eanes \u00e0 dents de scie poussent sur les souches qui ont \u00e9t\u00e9 coup\u00e9es, et la lumi\u00e8re du soleil p\u00e9n\u00e8tre dans les zones coup\u00e9es, permettant \u00e0 d'autres plantes et l\u00e9gumes sauvages de pousser.<\/p>\n\n\n\n

En rajeunissant la for\u00eat de cette mani\u00e8re, on augmente sa capacit\u00e9 \u00e0 absorber le dioxyde de carbone, ce qui ravive la montagne et r\u00e9g\u00e9n\u00e8re la vie sans qu'il soit n\u00e9cessaire de planter de nouveaux arbres.<\/p>\n\n\n\n

Un syst\u00e8me visant \u00e0 prot\u00e9ger les richesses des for\u00eats locales transforme les d\u00e9fis du satoyama en atouts.<\/h2>\n\n\n\n

Les pr\u00e9fectures d'Oita, de Miyazaki et de Kumamoto \u00e0 Kyushu, o\u00f9 se trouve Takachiho-go, se targuent de d\u00e9tenir la plus grande part de la production de champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s au Japon. Cela est d\u00fb non seulement aux conditions climatiques propices \u00e0 la culture du shiitake, mais aussi aux mesures d'orientation technique et d'expansion de la production prises par le gouvernement et les autorit\u00e9s locales.<\/p>\n\n\n\n

En outre, Sugimoto Shoten a mis en \u0153uvre de mani\u00e8re ind\u00e9pendante des initiatives visant \u00e0 revitaliser la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Le Japon est aujourd'hui confront\u00e9 au probl\u00e8me du vieillissement de la population et de la baisse du taux de natalit\u00e9. La situation est encore plus difficile dans les r\u00e9gions montagneuses, o\u00f9 les jeunes ont tendance \u00e0 partir, que dans les zones urbaines, et le canton de Takachiho ne fait pas exception \u00e0 la r\u00e8gle.<\/p>\n\n\n\n

La production de champignons shiitake dans les r\u00e9gions montagneuses o\u00f9 les terrains plats sont rares exige une grande force physique, mais les producteurs vieillissent et souffrent d'un manque de rel\u00e8ve, et la transmission de la technique elle-m\u00eame est en train de dispara\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n

Sugimoto Shoten, tr\u00e8s pr\u00e9occup\u00e9 par cette situation, s'efforce de prot\u00e9ger la production de shiitake dans l'ensemble de la r\u00e9gion en d\u00e9centralisant le travail, par exemple en confiant \u00e0 Sugimoto Shoten les travaux qui requi\u00e8rent de la force et de l'endurance et en demandant \u00e0 des organismes locaux de protection sociale pour les personnes handicap\u00e9es d'effectuer les travaux les plus minutieux.<\/p>\n\n\n\n

Le processus de production des champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9s, qui sont repr\u00e9sentatifs de la production japonaise de shiitake, n'est pas court. N\u00e9anmoins, il a \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9 et favorise les liens et la fiert\u00e9 des habitants.<\/p>\n\n\n\n

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Membres des installations du projet de bien-\u00eatre qui tirent des champignons shiitake dans des b\u00fbches. \u00a9SUGIMOTO SHIITAKE<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Aalivation effect<\/a>\nactivates the brain<\/a>\nAnchovies<\/a>\nEffet coupe-faim<\/a>\nBuddhist cuisine<\/a>\nCheese<\/a>\ncolorectal cancer<\/a>\ndietary fibre<\/a>\nDried kombu<\/a>\nDried mushrooms<\/a>\nDried shiitake<\/a>\nDry masurooms<\/a>\nDulse<\/a>\nEPA<\/a>\nimproves immunity<\/a>\ninterview<\/a>\nIodine<\/a>\nKeisuke Matsushima<\/a>\nkelp<\/a>\nminerals<\/a>\nNice<\/a>\nNori<\/a>\nOliveoil<\/a>\nproducer<\/a>\nRecipes<\/a>\nsalt reduction<\/a>\nSDGs<\/a>\nSeavegetables<\/a>\nSea vegetables<\/a>\nSeaweed<\/a>\nShiitake<\/a>\nTastes<\/a>\nvegitarian<\/a>\nVitamins<\/a>\nWakame<\/a>\nwell-being<\/a>\nYoga<\/a>\nzen<\/a><\/p>\n\n

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The shiitake mushroom is native to Japan and China and is one of the most…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":414,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[45,9],"tags":[24,46,47,4],"class_list":["post-413","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interview","category-knowledge-of-umami","tag-buddhist-cuisine","tag-dried-mushrooms","tag-shiitake","tag-vegitarian","has-post-thumbnail-archive"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=413"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/413\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":476,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/413\/revisions\/476"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}