{"id":257,"date":"2023-04-02T12:14:35","date_gmt":"2023-04-02T12:14:35","guid":{"rendered":"https:\/\/umaminnovation.com\/?p=257"},"modified":"2023-04-02T17:42:03","modified_gmt":"2023-04-02T17:42:03","slug":"what-is-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/quest-ce-que-lumami\/","title":{"rendered":"Qu'est-ce que l'umami ?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-aioseo-table-of-contents\"><ul><li><a href=\"#aioseo-what-is-umami\">Qu'est-ce que l'umami ?<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-the-japanese-discovered-umami\">Les Japonais ont d\u00e9couvert l'umami.<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-what-kind-of-taste-is-umami\">Quel type de go\u00fbt est l'umami ?<\/a><ul><li><a href=\"#aioseo-umami-is-the-first-taste-a-baby-encounters\">L'umami est le premier go\u00fbt auquel un b\u00e9b\u00e9 est confront\u00e9.<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-umami-taste-gives-a-sense-of-satisfaction\">Le go\u00fbt Umami procure un sentiment de satisfaction.<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#aioseo-health-benefits-of-umami\">Les bienfaits de l'umami pour la sant\u00e9<\/a><ul><li><a href=\"#aioseo-appetite-suppression-effect\">Effet coupe-faim<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-salt-reduction-effect\">Effet de r\u00e9duction du sel<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-it-relieves-fatigue-activates-the-brain-improves-immunity-and-reduces-the-risk-of-colorectal-cancer\">Il soulage la fatigue, active le cerveau, am\u00e9liore l'immunit\u00e9 et r\u00e9duit le risque de cancer colorectal.<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-salivation-effect\">Effet salivaire<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#aioseo-foods-with-high-levels-of-umami\">Aliments \u00e0 forte teneur en umami<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-difference-between-umamias-tastes-and-umai-tasty-delicious-redefinition-of-deliciousness\">Diff\u00e9rence entre \"Umami (=comme go\u00fbt)\" et \"Umai (= savoureux, d\u00e9licieux)\", red\u00e9finition du terme \"d\u00e9licieux\".<\/a><\/li><li><a href=\"#aioseo-lets-redefine-delicious-with-umami\">Red\u00e9finissons le mot \"d\u00e9licieux\" avec l'umami !<\/a><ul><li><a href=\"#aioseo-reference-website\">Reference<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-what-is-umami\"><strong>Qu'est-ce que l'umami ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>L'umami est le cinqui\u00e8me go\u00fbt de base, apr\u00e8s le sucr\u00e9, l'acide, l'amer et le sal\u00e9. Les go\u00fbts piquants sont consid\u00e9r\u00e9s comme douloureux et les go\u00fbts astringents comme astringents et sont donc class\u00e9s parmi les go\u00fbts auxiliaires.\uff08\u82e6\u5473\u90e8\u5206\u7ffb\u8a33\u4fee\u6b63\u4e88\u5b9a\uff09<\/p>\n\n\n\n<p>Umami est le terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant le go\u00fbt des substances qui combinent l'acide glutamique, un type d'acide amin\u00e9, et les acides nucl\u00e9iques acide inosinique et acide guanylique avec des min\u00e9raux tels que le sodium et le potassium. Il ne s'agit pas d'un go\u00fbt distinct comme le sal\u00e9 ou le sucr\u00e9, mais d'un go\u00fbt l\u00e9ger, qui est influenc\u00e9 par la combinaison avec d'autres go\u00fbts et qui rehausse la saveur.<\/p>\n\n\n\n<p>Il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 que l'acide glutamique, l'acide inosinique et l'acide guanylique, substances typiques de l'umami, ont une vitalit\u00e9 nettement plus grande lorsqu'ils sont combin\u00e9s que lorsqu'ils sont utilis\u00e9s seuls. C'est ce qu'on appelle \"l'effet synergique de l'umami\".<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-the-japanese-discovered-umami\"><strong>Les Japonais ont d\u00e9couvert l'umami.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>L'umami a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert par le Dr Kikunae Ikeda, au Japon, en 1907. Il s'agit d'un nouveau go\u00fbt qui a \u00e9t\u00e9 largement reconnu \u00e0 l'\u00e9tranger apr\u00e8s qu'un groupe de recherche du Howard Medical College a d\u00e9couvert les r\u00e9cepteurs de l'umami en 2002.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la cuisine bouddhiste, un type de cuisine japonaise bas\u00e9e sur les enseignements bouddhistes, il existe \u00e9galement un go\u00fbt ancien appel\u00e9 \"go\u00fbt l\u00e9ger\", dont on pense qu'il fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'umami.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la cuisine bouddhiste, un type de cuisine japonaise bas\u00e9e sur les enseignements bouddhistes, il existe \u00e9galement un go\u00fbt ancien appel\u00e9 \"go\u00fbt l\u00e9ger\", dont on pense qu'il fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'umami.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-what-kind-of-taste-is-umami\">Quel type de go\u00fbt est l'umami ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Contrairement aux go\u00fbts distincts tels que le sucr\u00e9 et le sal\u00e9, l'umami est un go\u00fbt l\u00e9ger, subtil et persistant qui se r\u00e9pand sur la langue. Par cons\u00e9quent, il est difficile de go\u00fbter l'umami dans la cuisine de tous les jours, et les stimuli sal\u00e9s ou sucr\u00e9s le cachent souvent.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-right is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-765c4724 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\">Campaign link(later)<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-umami-is-the-first-taste-a-baby-encounters\"><strong>L'umami est le premier go\u00fbt auquel un b\u00e9b\u00e9 est confront\u00e9.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Le lait maternel contient des niveaux \u00e9lev\u00e9s d'acide glutamique, un ingr\u00e9dient de l'umami. Le liquide amniotique contient \u00e9galement de l'acide glutamique, ce qui indique que les b\u00e9b\u00e9s go\u00fbtent l'umami avant la naissance. Le bouillon de varech japonais contient des niveaux \u00e9lev\u00e9s d'acide glutamique, presque identiques \u00e0 ceux du lait maternel. \uff08*2)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-umami-taste-gives-a-sense-of-satisfaction\">Le go\u00fbt Umami procure un sentiment de satisfaction.<\/h3>\n\n\n\n<p>Les cinq go\u00fbts de base peuvent \u00eatre divis\u00e9s en deux types principaux : le type \"sup\u00e9rieur\", qui active le syst\u00e8me de r\u00e9compense du cerveau lors de la d\u00e9gustation, et le type \"inf\u00e9rieur\", qui est profond et durable. Le syst\u00e8me sup\u00e9rieur correspond aux go\u00fbts sucr\u00e9s, sal\u00e9s et autres go\u00fbts gras. \u00c0 l'inverse, les go\u00fbts inf\u00e9rieurs comprennent l'umami, l'amertume et l'acidit\u00e9. \uff08*3)<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c0 l'origine, le sens du go\u00fbt \u00e9tait une fonction de survie en p\u00e9riode de p\u00e9nurie alimentaire. Pourtant, dans de nombreux pays d\u00e9velopp\u00e9s, o\u00f9 l'industrie s'est d\u00e9velopp\u00e9e et o\u00f9 il n'y a plus de p\u00e9nurie alimentaire, le sens intuitif de l'information gustative n'est plus utilis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Les go\u00fbts sucr\u00e9s et sal\u00e9s excessivement raffin\u00e9s, naturellement inexistants et tr\u00e8s concentr\u00e9s provoquent des fringales et une euphorie semblables \u00e0 celles des morsures et des drogues, tandis que les go\u00fbts umami augmentent la satisfaction et suppriment l'app\u00e9tit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-right is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-765c4724 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/quest-ce-que-le-gout\/\">Qu'est-ce que le go\u00fbt ?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-health-benefits-of-umami\"><strong>Les bienfaits de l'umami pour la sant\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-appetite-suppression-effect\">Effet coupe-faim<\/h3>\n\n\n\n<p>Des recherches men\u00e9es \u00e0 l'universit\u00e9 du Sussex, au Royaume-Uni, ont montr\u00e9 que l'umami accro\u00eet le sentiment de satisfaction li\u00e9 \u00e0 l'alimentation et supprime l'app\u00e9tit. Les participants qui ont bu de la soupe contenant des go\u00fbts umami se sont sentis plus satisfaits et ont r\u00e9duit leur consommation de d\u00e9jeuner. \uff08*4)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-salt-reduction-effect\">Effet de r\u00e9duction du sel<\/h3>\n\n\n\n<p>La simple r\u00e9duction de la quantit\u00e9 de sel utilis\u00e9e rend les aliments insipides, mais l'ajout d'umami facilite la sensation de satisfaction et donne une saveur plus riche.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-it-relieves-fatigue-activates-the-brain-improves-immunity-and-reduces-the-risk-of-colorectal-cancer\">Il soulage la fatigue, active le cerveau, am\u00e9liore l'immunit\u00e9 et r\u00e9duit le risque de cancer colorectal.<\/h3>\n\n\n\n<p>L'acide glutamique, l'un des composants de l'umami, aiderait \u00e0 soulager la fatigue, \u00e0 activer le cerveau et \u00e0 am\u00e9liorer l'immunit\u00e9. Des recherches men\u00e9es par le centre m\u00e9dical de l'universit\u00e9 Erasmus aux Pays-Bas et d'autres ont montr\u00e9 que les personnes qui consomment beaucoup d'acide glutamique ont moins de risques de d\u00e9velopper un cancer colorectal. \uff08*5)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-salivation-effect\"><strong>Effet salivaire<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Les glandes salivaires sont stimul\u00e9es par le go\u00fbt et s\u00e9cr\u00e8tent de la salive. Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que l'umami, en particulier, stimule davantage la salivation que les autres go\u00fbts. L'utilisation de l'umami est essentielle pour r\u00e9duire les troubles du go\u00fbt et assurer la long\u00e9vit\u00e9 des personnes vieillissantes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-foods-with-high-levels-of-umami\"><strong>Aliments \u00e0 forte teneur en umami<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Selon la substance umami, diff\u00e9rents aliments en contiennent des niveaux \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>L'acide glutamique se trouve principalement dans les l\u00e9gumes et les algues, tandis que l'acide inosinique est pr\u00e9sent dans les produits animaux tels que la viande et le poisson. L'acide guanylique se trouve dans les champignons s\u00e9ch\u00e9s, tels que les shiitakes s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Les substances umami sont \u00e9galement pr\u00e9sentes dans les aliments traditionnels tels que la sauce soja japonaise, la sauce poisson tha\u00eflandaise et le fromage, car elles augmentent avec le vieillissement et la fermentation.<\/p>\n\n\n\n<p>Le go\u00fbt umami que l'on peut go\u00fbter non seulement au Japon, mais partout dans le monde, est un bienfait de l'histoire et de la population locales.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-right is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-765c4724 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/aliments-a-forte-teneur-en-umami\/\">Aliments contenant de l'umami<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-difference-between-umamias-tastes-and-umai-tasty-delicious-redefinition-of-deliciousness\">Diff\u00e9rence entre \"Umami (=comme go\u00fbt)\" et \"Umai (= savoureux, d\u00e9licieux)\", red\u00e9finition du terme \"d\u00e9licieux\".<\/h2>\n\n\n\n<p>L'\"umami\" est souvent confondu avec le mot japonais \"Umai, Oishii\", qui signifie \"savoureux, d\u00e9licieux\", et est souvent utilis\u00e9 comme expression publicitaire, ce qui explique qu'il ne soit pas bien compris au Japon.<\/p>\n\n\n\n<p>En r\u00e9alit\u00e9, le terme \"umami\" est largement utilis\u00e9 pour d\u00e9signer des saveurs stimulantes et intenses, riches en sel et en sucre, et m\u00eame des aliments transform\u00e9s, sans que l'umami naturel des ingr\u00e9dients ne soit pleinement mis en valeur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-lets-redefine-delicious-with-umami\">Red\u00e9finissons le mot \"d\u00e9licieux\" avec l'umami !<\/h2>\n\n\n\n<p>Il y a deux choses essentielles \u00e0 faire pour faire ressortir l'umami des ingr\u00e9dients : premi\u00e8rement, cuisiner sans utiliser de sel ou d'\u00e9dulcorants autant que possible pour faire ressortir la saveur naturelle des \u00e9l\u00e9ments, et deuxi\u00e8mement, les savourer attentivement.<\/p>\n\n\n\n<p>L'utilisation de sel et de sucre permet d'obtenir en peu de temps un repas stimulant, souvent qualifi\u00e9 de \"d\u00e9licieux\". En contrepartie, l'exc\u00e8s de sel, de sucre et de graisses conduit \u00e0 l'ob\u00e9sit\u00e9 et provoque divers probl\u00e8mes de sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Au lieu de consid\u00e9rer la stimulation du sucre et du sel comme \"savoureuse\", appr\u00e9ciez le go\u00fbt original des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Red\u00e9finissez le terme \"savoureux\" comme \"doux\uff08\u7ffb\u8a33\u4fee\u6b63\u4e88\u5b9a\uff09\n\".<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:36px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-tag-cloud\"><a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/aalivation-effect\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-13 tag-link-position-1\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Aalivation effect (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Aalivation effect<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/activates-the-brain\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-16 tag-link-position-2\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"activates the brain (1 \u00e9l\u00e9ment)\">activates the brain<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/anchovies\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-22 tag-link-position-3\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Anchovies (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Anchovies<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/appetite-suppression-effect\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-12 tag-link-position-4\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Appetite suppression effect (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Effet coupe-faim<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/buddhist-cuisine\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-24 tag-link-position-5\" style=\"font-size: 20.833333333333pt;\" aria-label=\"Buddhist cuisine (6 \u00e9l\u00e9ments)\">Buddhist cuisine<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/cheese\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-20 tag-link-position-6\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Cheese (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Cheese<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/colorectal-cancer\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-14 tag-link-position-7\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"colorectal cancer (1 \u00e9l\u00e9ment)\">colorectal cancer<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dietary-fibre\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-28 tag-link-position-8\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"dietary fibre (1 \u00e9l\u00e9ment)\">dietary fibre<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dried-kombu\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-56 tag-link-position-9\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Dried kombu (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Dried kombu<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dried-mushrooms\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-46 tag-link-position-10\" style=\"font-size: 12.2pt;\" aria-label=\"Dried mushrooms (2 \u00e9l\u00e9ments)\">Dried mushrooms<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dried-shiitake\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-51 tag-link-position-11\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Dried shiitake (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Dried shiitake<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dry-masurooms\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-19 tag-link-position-12\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Dry masurooms (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Dry masurooms<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/dulse\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-33 tag-link-position-13\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Dulse (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Dulse<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/epa\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-29 tag-link-position-14\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"EPA (1 \u00e9l\u00e9ment)\">EPA<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/improves-immunity\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-17 tag-link-position-15\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"improves immunity (1 \u00e9l\u00e9ment)\">improves immunity<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/interview\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-41 tag-link-position-16\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"interview (1 \u00e9l\u00e9ment)\">interview<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/iodine\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-31 tag-link-position-17\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Iodine (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Iodine<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/keisuke-matsushima\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-42 tag-link-position-18\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Keisuke Matsushima (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Keisuke Matsushima<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/kelp\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-18 tag-link-position-19\" style=\"font-size: 15pt;\" aria-label=\"kelp (3 \u00e9l\u00e9ments)\">kelp<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/minerals\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-27 tag-link-position-20\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"minerals (1 \u00e9l\u00e9ment)\">minerals<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/nice\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-44 tag-link-position-21\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Nice (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Nice<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/nori\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-34 tag-link-position-22\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Nori (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Nori<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/oliveoil\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-43 tag-link-position-23\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Oliveoil (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Oliveoil<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/producer\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-39 tag-link-position-24\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"producer (1 \u00e9l\u00e9ment)\">producer<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/recipes\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-52 tag-link-position-25\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Recipes (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Recipes<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/salt-reduction\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-6 tag-link-position-26\" style=\"font-size: 12.2pt;\" aria-label=\"salt reduction (2 \u00e9l\u00e9ments)\">salt reduction<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/sdgs\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-57 tag-link-position-27\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"SDGs (1 \u00e9l\u00e9ment)\">SDGs<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/seavegetables\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-26 tag-link-position-28\" style=\"font-size: 12.2pt;\" aria-label=\"Seavegetables (2 \u00e9l\u00e9ments)\">Seavegetables<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/sea-vegetables\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-21 tag-link-position-29\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Sea vegetables (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Sea vegetables<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/seaweed\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-32 tag-link-position-30\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Seaweed (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Seaweed<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/shiitake\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-47 tag-link-position-31\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Shiitake (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Shiitake<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/tastes\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-5 tag-link-position-32\" style=\"font-size: 12.2pt;\" aria-label=\"Tastes (2 \u00e9l\u00e9ments)\">Tastes<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/vegitarian\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-4 tag-link-position-33\" style=\"font-size: 22pt;\" aria-label=\"vegitarian (7 \u00e9l\u00e9ments)\">vegitarian<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/vitamins\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-30 tag-link-position-34\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Vitamins (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Vitamins<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/wakame\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-35 tag-link-position-35\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Wakame (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Wakame<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/well-being\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-23 tag-link-position-36\" style=\"font-size: 19.2pt;\" aria-label=\"well-being (5 \u00e9l\u00e9ments)\">well-being<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/yoga\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-37 tag-link-position-37\" style=\"font-size: 8pt;\" aria-label=\"Yoga (1 \u00e9l\u00e9ment)\">Yoga<\/a>\n<a href=\"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/tag\/zen\/\" class=\"tag-cloud-link tag-link-3 tag-link-position-38\" style=\"font-size: 15pt;\" aria-label=\"zen (3 \u00e9l\u00e9ments)\">zen<\/a><\/p>\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\" id=\"aioseo-reference-website\">Reference<\/h6>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\">(*1) <a href=\"https:\/\/www.jstage.jst.go.jp\/article\/rcmcjs\/5\/0\/5_0_3\/_pdf\/-char\/ja\" title=\"\u201dKikunae Ikeda, who elucidated 'umami', freely moves between theoretical and applied chemistry\u201d Norihiko Fukui\">\u201dKikunae Ikeda, who elucidated &#8216;umami&#8217;, freely moves between theoretical and applied chemistry\u201d Norihiko Fukui<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\">(\u203b2)<a href=\"https:\/\/www.umamiinfo.jp\/what\/whatisumami\/\" title=\"&quot;Basic information on umami&quot; Umami Information Centre\">&#8220;Basic information on umami&#8221; Umami Information Centre<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\">(*3\u00a0) \u2019The strongest &#8220;salt-free&#8221; cooking theory\u2019 Written by  Keisuke Matsushima\/Published by Shufuno-tomo corporation. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\">(*4)Una Masic and Martin R Yeomans\uff0c&#8221;Umami\ufb02avor enhances appetite but also increase satiety&#8221;, American Journal of Clinical Nutrition<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:68px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\tHome\n<\/span><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>What is umami? Umami is the fifth basic taste, after sweet, sour, bitter and salty.&hellip;<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":296,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[13,16,12,14,17,6,5],"class_list":["post-257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-knowledge-of-umami","tag-aalivation-effect","tag-activates-the-brain","tag-appetite-suppression-effect","tag-colorectal-cancer","tag-improves-immunity","tag-salt-reduction","tag-tastes","has-post-thumbnail-archive"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=257"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/257\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":311,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/257\/revisions\/311"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/umaminnovation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}